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蒜香雞腿

蒜香雞腿

需要食材

    • 雞腿
    • 8個
    • 香菇
    • 9個
    • 老抽
    • 2勺
    • 料酒
    • 2勺
    • 蔥姜蒜
    • 適量
    • 半勺

做法步驟

1.

準備香菇雞腿、蔥。

蒜香雞腿,準備香菇、雞腿、蔥。

2.

香菇加鹽清洗一下。

蒜香雞腿,香菇加鹽清洗一下。

3.

雞腿正反兩面各劃兩下。

蒜香雞腿,雞腿正反兩面各劃兩下。

4.

香菇切成片狀。

蒜香雞腿,香菇切成片狀。

5.

雞腿冷水下鍋點火開始焯水(冷水下鍋焯水會把血水和浮沫焯出來,熱水下鍋只會把雞腿表皮燙熟,把血水都留在雞肉里,所以比較推薦冷水下鍋!)加料酒去腥。

蒜香雞腿,雞腿冷水下鍋點火開始焯水(冷水下鍋焯水會把血水和浮沫焯出來,熱水下鍋只會把雞腿表皮燙熟,把血水都留在雞肉里,所以比較推薦冷水下鍋!)加料酒去腥。

6.

加上姜片少許。

蒜香雞腿,加上姜片少許。

7.

焯水的同時把沫子撇掉。

蒜香雞腿,焯水的同時把沫子撇掉。

8.

焯水過后的雞腿用清水把表面浮沫清洗干凈,并且把雞腿控干水分或者用廚房紙巾擦干。

蒜香雞腿,焯水過后的雞腿用清水把表面浮沫清洗干凈,并且把雞腿控干水分或者用廚房紙巾擦干。

9.

鍋稍微熱加少許的食用油(鍋溫度太高容易發糊)加入冰糖開中小火炒糖色。

蒜香雞腿,鍋稍微熱加少許的食用油(鍋溫度太高容易發糊)加入冰糖開中小火炒糖色。

10.

中小火慢慢熬至冰糖融化,加入雞腿快速翻炒上色,加蒜泥炒香。

蒜香雞腿,中小火慢慢熬至冰糖融化,加入雞腿快速翻炒上色,加蒜泥炒香。

11.

老抽2勺。

蒜香雞腿,加老抽2勺。

12.

加蠔油2勺快速將調味料翻炒均勻。

蒜香雞腿,加蠔油2勺快速將調味料翻炒均勻。

13.

加入切好的香菇片翻炒幾下。

蒜香雞腿,加入切好的香菇片翻炒幾下。

14.

此時加入開水沒過雞腿。

蒜香雞腿,此時加入開水沒過雞腿。

15.

開大火燉煮10-15分鐘左右。

蒜香雞腿,開大火燉煮10-15分鐘左右。

16.

燉煮的湯汁濃稠,加鹽與雞精調味,再燜五分鐘左右,撒上香蔥就可以關火。

蒜香雞腿,燉煮的湯汁濃稠,加鹽與雞精調味,再燜五分鐘左右,撒上香蔥就可以關火。

17.

光看色澤就很誘惑人。

蒜香雞腿,光看色澤就很誘惑人。

小貼士

  1. 1、炒糖色一定要用小顆粒的冰糖,切記不要用大塊的冰糖,我這里用的是冰糖碎,冰糖顏色最淺,而且還有點清香味。 2、肉類焯水一般提議冷水下鍋,因為更容易把血水和浮沫焯出來。
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